炖鸡，先焯水还是直接炖？都错了，教你一招，鲜嫩入味不腥不柴

鸡肉的价格一直都很便宜，一般新鲜的也才10块钱左右一斤，买上一只鸡回家做一锅，比吃猪肉强多了。价格比猪肉便宜，蛋白质含量也高，这是一种高蛋白质低脂肪的食物，营养丰富，老少皆宜。

【资料图】

我在家做得最多的就是炖鸡，炖出来的鸡肉鲜香又入味，特别软烂，炖的时间长一些，就连牙口不好的老人，都可以吃。

春天了，多吃点滋补的肉类，对孩子的生长发育也有好处，喜欢吃鸡肉的别错过。

炖鸡，我来问一下大家，你是把鸡肉清洗好，直接下锅炖，还是先焯一下水再来炖？不管你是哪一种做法，其实都是错误的，炖出来很容易发柴，还有腥味。要想鸡肉鲜嫩入味，肉质软烂，不腥不柴，下面教你最关键的步骤。

【炖鸡肉】

配料表：鸡肉、土豆、青椒、葱姜、八角、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、食用油

1、准备一只鸡，买的时候老板就会给你切块，拿回家之后我们只需要简单清洗一下就行。

2、洗干净的鸡肉，不要去焯水，焯水之后肉质会变得很柴，也不要直接炖，里面的血水特别腥，没处理干净的话，炖出来腥味很大。那么要怎么做呢，教你一招，接一盆清水，把鸡肉倒进去，浸泡1个小时。

3、一个小时之后再来看，原本清澈的清水，现在已经变得浑浊不堪了，红彤彤的血水，还有很多浮沫、油脂等。这样泡一下，鸡肉中就会变得很干净，简单冲洗2遍，就可以拿来烹饪了。

4、起锅烧油，油热倒入葱姜、八角炒香，然后把鸡肉倒进去，烹入一点料酒进行翻炒，炒制一段时间，把表面炒到变色后，我们再加上适量的蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀后加上足量的清水。

5、大火烧开后转小火，继续炖煮30分钟，趁着炖鸡肉的时候，我们把土豆、青椒切一下，等鸡肉炖好之后全部倒进去，然后加上适量的盐、鸡精，继续再炖20分钟，最后大火收汁后，即可出锅。

小窍门：

1、炖鸡肉，别直接下锅炖，也别下锅焯水，教你一招，效果比这两种好得多，鸡肉剁成块之后，放入水中浸泡1个小时。

2、炖鸡肉别太早放盐，不然肉质容易柴，把鸡肉炖烂之后，再放也不迟。

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